Riesling Một Phong Cách, Cá Tính Rất Riêng Của Rượu Vang Trắng

Hương Thơm Mùi Vị Rượu Vang Riesling

Riesling có tính axit rất cao—gần bằng mức độ có trong nước chanh hoặc nước cam—mang đến hương vị giòn dễ chịu khi được làm tròn vị với đường. Nó cũng duy trì được vị ngọt.

Đặc điểm làm nên sự khác biệt của Riesling chính là hương vị đa dạng và tinh tế, với các nốt hương của trái cây tươi như táo xanh, lê, cam quýt, kết hợp với chút hương hoa trắng và khoáng chất đặc trưng.

Một số loại rượu vang Riesling lâu năm có thể có mùi giống như xăng, dầu hỏa hoặc thậm chí là cao su cháy. Đối với những người nếm thử ít kinh nghiệm hơn, mùi hương đó có thể đủ khó chịu để khiến toàn bộ trải nghiệm trở nên khó chịu. Trên thực tế, mùi xăng cho thấy một chai rượu Riesling có chất lượng cao hơn hầu hết các loại rượu Riesling có mùi thơm dễ chịu hơn, bởi vì tất cả các yếu tố dẫn đến mùi xăng trong nho Riesling—ví dụ như tiếp xúc nhiều với ánh nắng mặt trời và căng thẳng về nước—cũng chính là những yếu tố góp phần tạo nên rượu vang chất lượng cao hơn.

Hương Vị Rượu Riesling Trẻ Hơn Có Hương Trái Cây Và Hoa, Bao Gồm:

Táo xanh, đỏ hoặc vàng

Bưởi

Quả đào

Quả lê

Quả lý gai

Tổ ong

Hoa hồng nở

Cỏ xanh mới cắt

Nguồn Gốc Lịch Sử Của Riesling

Lịch sử của riesling còn mơ hồ, nhưng nho riesling có khả năng có nguồn gốc từ Đức. Lần đầu tiên ghi chép về riesling xuất hiện trong vụ bán một số cây nho riesling cho một bá tước người Đức vào năm 1435. Nho xanh nói chung, và riesling nói riêng, ngày càng trở nên phổ biến cho đến năm 1787, khi Tổng giám mục Trier ra lệnh thay thế tất cả các cây nho xấu bằng các giống nho riesling. Đến những năm 1850, riesling đã trở thành một loại rượu vang thời thượng và được săn đón, có giá cao hơn cả Bordeaux và Champagne.

4 loại Riesling

Nhìn chung, rượu vang Riesling được chia thành bốn loại.

1. Riesling ngọt. Hầu hết các loại Riesling đều có ít nhất một mức độ ngọt nào đó. Do thổ nhưỡng, các loại rượu vang Đức như Riesling thường ngọt hơn. Riesling ngọt ngon nhất khi để từ 10 đến 30 năm tuổi.

2. Riesling khô. Rượu vang Pháp, Áo và Mỹ có xu hướng khô hơn so với các loại rượu vang được sản xuất ở nơi khác và Riesling cũng không ngoại lệ. Thời gian ủ lý tưởng cho hầu hết các loại Riesling khô là từ năm đến 15 năm.

3. Riesling bán ngọt. Nằm ở đâu đó giữa, Riesling bán ngọt là loại rượu vang cân bằng có độ tuổi tốt nhất là từ 10 đến 20 năm.

4. Riesling sủi bọt. Được gọi là “sket” ở Đức từ cuối những năm 1800, Riesling sủi bọt vẫn là một lựa chọn phổ biến ở quốc gia quê hương của nó.

Kết Hợp Thực Phẩm Với Riesling

Riesling là một loại rượu vang rất đa dạng, và các cấp độ của Riesling thường được xác định dựa trên mức độ ngọt của rượu, đặc biệt là trong rượu vang Đức, nơi giống nho Riesling phổ biến nhất. Dưới đây là các cấp độ phổ biến của Riesling, từ khô nhất đến ngọt nhất:

Đây là loại Riesling khô hoàn toàn với lượng đường dư rất thấp (thường dưới 9g/l). Trocken Riesling có hương vị sắc nét, tập trung vào hương trái cây tươi và khoáng chất, với độ chua cao. Loại này rất phù hợp với các món ăn chính như thịt trắng, hải sản và món ăn có hương vị đậm đà.

• Halbtrocken (Off-dry/Medium-dry):

Halbtrocken có nghĩa là “nửa khô,” tức là rượu vẫn có độ ngọt nhẹ nhưng không quá ngọt. Đây là cấp độ trung gian giữa khô và ngọt, với lượng đường dư khoảng 10-18g/l. Halbtrocken Riesling thường có hương vị cân bằng giữa độ chua và ngọt, rất phù hợp với các món ăn cay hoặc món có hương vị phức tạp.

• Feinherb (Medium dry to Medium sweet):

Feinherb không phải là một thuật ngữ chính thức, nhưng thường được sử dụng để mô tả Riesling có độ ngọt nằm giữa Halbtrocken và ngọt hoàn toàn. Lượng đường dư có thể biến đổi, và loại này thường mang lại sự cân bằng tinh tế giữa độ chua và ngọt. Feinherb là lựa chọn lý tưởng cho các món ăn nhẹ và phô mai mềm.

• Kabinett:

Kabinett là cấp độ ngọt nhẹ nhất trong các loại Riesling được phân loại theo hệ thống Prädikatswein của Đức. Những loại Riesling Kabinett có lượng đường dư thấp và thường có độ cồn nhẹ. Hương vị của chúng nhẹ nhàng, thanh lịch, với sự tươi mát và tinh tế. Kabinett rất thích hợp cho các món ăn nhẹ như salad, hải sản hoặc các món khai vị.

• Spätlese (Late Harvest):

Spätlese có nghĩa là “thu hoạch muộn,” ám chỉ nho được thu hoạch muộn hơn bình thường, dẫn đến lượng đường cao hơn và vị ngọt nhẹ đến trung bình. Spätlese Riesling thường đậm đà hơn Kabinett, với hương vị phong phú và phức tạp hơn. Chúng phù hợp với các món ăn có nước sốt đậm đà, hoặc các món cay.

• Auslese (Select Harvest):

Auslese được làm từ những chùm nho chọn lọc, chín muồi với lượng đường cao hơn, tạo nên một loại rượu có độ ngọt trung bình đến ngọt. Auslese Riesling có hương vị phong phú, đậm đà, thường có thể để lâu trong chai. Đây là loại rượu phù hợp cho các món ăn ngọt hoặc món tráng miệng, hoặc có thể thưởng thức riêng.

• Beerenauslese (Berry Select Harvest):

Beerenauslese là loại Riesling ngọt cao cấp, được làm từ những trái nho rất chín, đôi khi bị ảnh hưởng bởi nấm Botrytis (nấm quý phái), tạo ra hương vị mật ong, hoa quả sấy khô, và có độ ngọt đậm. Đây là loại rượu tráng miệng lý tưởng, thường kết hợp với phô mai xanh hoặc các món tráng miệng phong phú.

• Trockenbeerenauslese (Dried Berry Select Harvest):

Trockenbeerenauslese là loại Riesling ngọt nhất và quý hiếm nhất, được làm từ những trái nho khô hoàn toàn trên cây. Loại rượu này có kết cấu đặc, sánh, và rất ngọt, với hương vị mật ong, trái cây khô và hương thơm phức tạp. Đây là loại rượu tráng miệng hảo hạng, thường được thưởng thức một mình hoặc với các món tráng miệng đặc biệt.

• Eiswein (Ice Wine):

Eiswein là loại rượu được làm từ những trái nho thu hoạch khi đã đóng băng tự nhiên trên cây. Kết quả là một loại rượu ngọt tinh khiết, với hương vị tươi mát, sống động và độ ngọt cao. Eiswein có thể kết hợp tuyệt vời với các món tráng miệng hoặc được thưởng thức một mình.