Hiểu thêm về tính axit ” Acidity” có trong rượu vang

Độ axit trong rượu vang là gì và người ta nếm nó như thế nào? Ngoài ra, rượu vang có tính axit như thế nào? Và tại sao độ axit lại quan trọng? Câu trả lời cho những câu hỏi này và một số câu hỏi khác sẽ giúp bạn hiểu được đặc điểm cốt lõi của rượu vang.

Biết về độ chua sẽ giúp xác định sở thích của bạn cũng như hiểu được vai trò của độ axit khi kết hợp rượu vang và thức ăn.

Tìm hiểu độ axit trong rượu vang

Axit là một trong 4 đặc tính cơ bản của rượu vang (còn lại là tannin, độ cồn và vị ngọt). Tính axit mang lại cho rượu vang vị chua và chua. Về cơ bản, tất cả các loại rượu vang đều nằm ở phía axit của phổ pH và hầu hết nằm trong khoảng từ 2,5 đến khoảng 4,5 pH (7 là trung tính).

Có một số loại axit khác nhau được tìm thấy trong rượu vang, điều này sẽ ảnh hưởng đến vị chua của rượu. Các axit phổ biến nhất được tìm thấy trong rượu vang là axit tartaric, axit malic và axit citric.

Cách nếm vị chua trong rượu vang

Hãy ngồi một phút và tưởng tượng bạn đang nếm nước chanh và chú ý xem miệng bạn đang nhăn lại như thế nào khi nghĩ về nó. Cảm giác này là cách miệng chúng ta dự đoán độ axit trong nước chanh. Lần tới khi bạn nếm rượu vang , hãy chú ý đến cảm giác nhăn nheo cụ thể này.

Sau khi nếm thử một số loại rượu vang, bạn sẽ hình thành một tiêu chuẩn tinh thần về vị trí mà độ axit chạm vào vòm miệng của bạn và bạn cũng sẽ bắt đầu nhận thấy rằng một số loại rượu vang (chẳng hạn như Riesling ) có xu hướng có độ axit cao hơn những loại rượu khác.

Vị ngọt làm giảm cảm giác chua

Cách hoàn hảo để bối cảnh hóa cách vị ngọt làm giảm cảm giác chua trong rượu là so sánh cách bạn phản ứng khi nếm một quả chanh sống với Coca-Cola.

Về mặt kỹ thuật, chúng có cùng độ pH (khoảng 2,5), nhưng vì coca cola có vị ngọt nên không nồng bằng. Đây là lý do tại sao rượu vang sủi Brut có vị khô nhưng chỉ có vài gam đường dư trong mỗi lít.

Cân bằng độ axit khi kết hợp món ăn và rượu vang

Khi kết hợp giữa thức ăn và rượu vang, điều hữu ích là trước tiên bạn nên tính đến các mùi vị trong một món ăn (ngọt, chua, đắng, mặn, béo v.v.). Mục tiêu của bạn là tạo ra một hình ảnh cơ bản về món ăn trong tâm trí bạn và sau đó chọn một loại rượu bổ sung cho những đặc điểm cơ bản đó.

Khi làm việc với axit, bạn sẽ nhận thấy vị ngọt, mặn và béo cân bằng vị chua của axit. Đây là lý do tại sao rượu sâm banh và khoai tây chiên kiểu Pháp kết hợp rất tốt với nhau (tính axit + chất béo và muối).

Độ axit trong rượu vang rất quan trọng

Giống như sức khỏe hiện đại đã coi thường thực phẩm có tính axit, tính axit là một đặc điểm thiết yếu trong rượu vang cần thiết cho chất lượng.

Rượu vang ngon phải cân bằng được 4 đặc điểm cơ bản (Tính axit, tannin , độ cồn và vị ngọt ) và khi rượu già đi, tính axit đóng vai trò như một chất đệm để bảo quản rượu lâu hơn.

Ví dụ, Sauternes, một loại rượu có cả độ axit và độ ngọt cao, được biết đến là có tuổi thọ vài thập kỷ.

Khí hậu tác động như thế nào đến tính axit trong rượu vang

Độ axit là một ví dụ hoàn hảo về một trong những đặc điểm hương vị cơ bản bị ảnh hưởng bởi các vùng khí hậu khác nhau (ấm áp và mát mẻ) .

Khi làm rượu nho còn xanh, chúng có độ axit rất cao. Khi chín, độ axit giảm dần và vị ngọt tăng lên.

Tất nhiên, thời điểm hoàn hảo là khi nho có độ ngọt hoàn hảo, chín mọng và vẫn có đủ độ chua để tạo nên rượu vang tuyệt vời. Vùng sản xuất rượu vang có độ axit cao hơn tự nhiên sẽ có nhiệt độ ban đêm mát hơn hoặc mùa sinh trưởng ngắn hơn.

Những đêm mát mẻ và thời tiết lạnh giá khiến nho không bị mất độ chua. Ở những vùng có mùa trồng trọt ngắn hơn, cũng có khả năng nho không bao giờ đủ chín, điều này dẫn đến rượu vang có vị chua hơn và có vị thảo mộc hơn.

Tính axit trong rượu rất phức tạp

Chủ đề về tính axit trong rượu vang có thể đi khá sâu. Ví dụ, loại axit có trong rượu vang cũng có thể ảnh hưởng đến nhận thức của chúng ta về vị chua. Một ví dụ tuyệt vời về điều này là sự khác biệt giữa Chardonnay không ủ và Chardonnay ủ sồi.

Thông thường, trong quá trình lão hóa, axit malic của rượu vang được chuyển đổi thành axit lactic (trong quá trình được gọi là Quá trình lên men Malolactic ), dẫn đến rượu mịn hơn, ít vị chua hơn.

Một khía cạnh khác của rượu vang có thể gây nhầm lẫn là tổng độ axit của rượu. Đây là điều thường được ghi chú trên tờ công nghệ rượu vang.

Tổng độ axit cho chúng ta biết nồng độ axit có trong rượu vang, trong khi độ pH cho chúng ta biết vị axit đó mạnh đến mức nào. Ví dụ: nếu bạn có rượu vang có tổng độ axit 6 g/l và độ pH là 3,2 thì rượu sẽ có vị chua hơn rượu vang có tổng độ axit 4 g/l có cùng độ pH.

Trên đây là một số ít kiến thức Wine Zone tổng hợp lại để bạn đọc có thể hiểu thêm về tính Acidity trong rượu vang. Chúc bạn đọc có thêm nhiều kiến thức và trải nghiệm với rượu vang.