Rượu Vang Fortified Wine Là Gì?

Fortified wine hay còn được gọi là vang cường hoá, là loại rượu vang được cường hoá bằng cách thêm rượu gốc hoặc các chất cường hoá khác vào quá trình sản xuất. Quá trình cường hoá này thường được thực hiện bằng cách thêm rượu distillate (rượu gốc) hoặc brandy vào rượu vang đang lên men, thường ở giai đoạn trước khi rượu vang hoàn toàn lên men hoặc sau khi lên men. Thông thường, ý tưởng là tăng nồng độ cồn từ 12 lên 14% lên khoảng 18 đến 20%.

Việc thêm rượu gốc có thể tăng hàm lượng cồn của rượu vang và ngăn chặn sự tiếp tục quá trình lên men, do đó giữ được một phần đường và tạo ra một hương vị ngọt ngào hoặc đậm đà hơn. Loại rượu gốc thường được sử dụng là brandy, nhưng cũng có thể sử dụng các loại rượu distillate khác tùy thuộc vào loại rượu vang và phong cách sản xuất.

Rượu vang cường hoá có thể có nhiều phong cách và hương vị khác nhau, từ khô đến ngọt, từ nhẹ nhàng đến đậm đà, phụ thuộc vào loại rượu vang cơ sở, loại rượu distillate được sử dụng và phương pháp sản xuất.

Một số loại Fortified wine nổi tiếng trên thế giới:

Port Wine là một loại rượu vang cường hoá nổi tiếng có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha, đặc biệt là từ vùng Douro Valley ở Bắc Bồ Đào Nha. Port Wine thường được sản xuất từ một loạt các loại nho địa phương, bao gồm Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca và Tinta Barroca. Sau khi thu hoạch, nho được đem nấu và lên men trong các thùng gỗ, sau đó thêm rượu brandy vào để tạo ra một sản phẩm cuối cùng với độ cồn cao và hương vị phức tạp.

Có nhiều loại Port Wine khác nhau, bao gồm:

Ruby Port: Port Wine có màu đỏ rực và hương vị ngọt ngào, được lên men trong thùng gỗ trong một khoảng thời gian ngắn.

Tawny Port: Port Wine có màu đỏ nhạt và hương vị đa dạng, được lên men trong thùng gỗ trong một khoảng thời gian dài, tạo ra một hương vị mềm mại và phức tạp.

Vintage Port: Port Wine làm từ nho chọn lọc từ một năm nhất định, được lên men trong thùng gỗ trong một thời gian ngắn và sau đó lão hóa trong chai.

LBV (Late Bottled Vintage) Port: Port Wine từ một năm cụ thể, được lên men trong thùng gỗ trong một khoảng thời gian dài, sau đó được đóng chai và phát hành sau một thời gian lão hóa.

Sherry là một loại rượu vang cường hoá từ Tây Ban Nha, được sản xuất chủ yếu ở vùng Jerez de la Frontera ở phía nam Tây Ban Nha. Sherry có một loạt các phong cách và hương vị đa dạng, từ loại rượu khô và nhẹ nhàng đến loại rượu ngọt và đậm đà. Quá trình sản xuất Sherry bắt đầu với việc thu hoạch nho Palomino, Pedro Ximénez hoặc Moscatel, sau đó nho được nghiền và lên men trong các thùng gỗ được gọi là “solera” và “criadera”. Trong quá trình này, rượu được lên men ở nhiều mức độ khác nhau và sau đó được pha trộn lại để tạo ra một loại rượu vang cân bằng với hương vị và đặc tính đặc biệt.

Các loại Sherry phổ biến bao gồm:

Fino: Sherry màu vàng nhạt, khô và nhẹ nhàng, thường được lên men dưới lớp men tự nhiên ở trên thùng gỗ.

Manzanilla: Một loại Fino đặc biệt sản xuất ở vùng Sanlúcar de Barrameda, có hương vị đặc trưng của biển.

Amontillado: Một loại Sherry màu vàng hoặc nâu nhạt, bắt đầu như một Fino nhưng sau đó được phủ men và lão hóa thêm, tạo ra hương vị phức tạp hơn.

Oloroso: Sherry màu nâu sáng hoặc đậm, có hương vị đậm đà, cấu trúc mạnh mẽ và hậu vị dài.

Pedro Ximénez: Sherry ngọt ngào và đậm đà, được sản xuất từ loại nho Pedro Ximénez, thường được sử dụng trong thực phẩm như món tráng miệng hoặc thưởng thức một mình.