4 Đặc điểm giúp bạn nhận biết chai rượu vang để được lâu

Việc xác định xem rượu có để được lâu hay không không phải là một môn khoa học chính xác. Hầu hết các chuyên gia về rượu vang đều sử dụng lý luận suy diễn dựa trên kinh nghiệm trong quá khứ của họ để xác định loại rượu nào được ủ lâu.

Tuy nhiên, có bốn đặc điểm mà hầu hết những người yêu thích rượu vang đều đồng ý khi nếm rượu để xác định xem rượu có để được lâu hay không. Bốn đặc điểm trên loại rượu vang có tuổi thọ cao là độ axit cao, cấu trúc tannin, nồng độ cồn thấp và lượng đường dư.

Tính Axit

Tính axit của rượu vang đóng vai trò quan trọng trong việc lưu trữ rượu vang lâu dài. Mức độ axit trong rượu vang không chỉ ảnh hưởng đến vị giác và cảm nhận khi thưởng thức, mà còn đóng vai trò trong việc bảo quản và duy trì chất lượng của rượu vang qua thời gian.

Các axit tự nhiên trong rượu vang, như axit tartaric, axit malic và axit citric, không chỉ tạo ra một hương vị sảng khoái mà còn có vai trò trong việc bảo quản rượu vang. Tính chất acidulous của rượu vang giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật gây hại, từ đó giữ cho rượu vang không bị hỏng trong quá trình lưu trữ.

Một cách đơn giản để đánh giá mức độ axit trong rượu vang là thông qua mức độ pH. Rượu vang có mức độ pH thấp hơn (tức là axit cao hơn) thường có khả năng lưu trữ lâu dài tốt hơn. Mức độ axit càng cao, rượu vang càng giữ được cấu trúc và sự cân bằng, từ đó tạo điều kiện thuận lợi cho việc lưu trữ và phát triển của nó.

Tuy nhiên, điều quan trọng là phải có sự cân bằng giữa axit và các thành phần khác trong rượu vang. Mức độ axit quá cao có thể làm cho rượu vang trở nên quá cay và khó uống. Do đó, việc duy trì một sự cân bằng hợp lý giữa axit, độ đậm và hương vị là chìa khóa quan trọng trong việc sản xuất rượu vang lưu trữ được lâu dài và có chất lượng cao.

Mức độ cồn

Nồng độ cồn trong rượu vang có thể ảnh hưởng đến khả năng lưu trữ và tuổi thọ của nó. Thông thường, rượu vang có nồng độ cồn cao hơn (tính bằng phần trăm thể tích) thường có khả năng lưu trữ lâu hơn so với rượu vang có nồng độ cồn thấp hơn.

Nguyên nhân chính là do cồn có tính chất kháng khuẩn và kháng oxi hóa. Khi nồng độ cồn trong rượu cao, nó có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật gây hại, từ đó giúp duy trì tính ổn định và chất lượng của rượu trong quá trình lưu trữ. Ngoài ra, cồn cũng có khả năng ngăn chặn quá trình oxy hóa, giúp rượu vang giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên hơn trong thời gian dài.

Tannin

Tannin có khả năng oxi hóa và kháng khuẩn, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật gây hại trong rượu vang. Điều này làm cho rượu vang có chứa nhiều tannin thường có khả năng lưu trữ lâu hơn, vì chúng giữ cho rượu vang ổn định hơn qua thời gian.

Ngoài ra, tannin cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo cấu trúc và cân bằng cho rượu vang. Tannin tạo ra một cảm giác vị khô và cấu trúc cho rượu, giúp rượu vang trở nên đậm đà và có độ bền vững. Khi tannin kết hợp với các thành phần khác trong rượu vang, như axit và đường, chúng tạo ra một mạng lưới phức tạp giữ cho hương vị và màu sắc của rượu vang không bị thay đổi quá nhiều qua thời gian.

Tuy nhiên, sự cân nhắc là quan trọng khi làm việc với tannin. Mức độ tannin quá cao có thể làm cho rượu vang trở nên quá cay và khó uống khi còn trẻ, nhưng qua thời gian, tannin có thể mềm đi và tạo ra một cảm giác mượt mà và trơn tru hơn.

Đường dư

Thành phần này của rượu vang thường bị bỏ qua vì sự phổ biến của rượu vang khô đã lão hóa. Hóa ra, những loại rượu để được lâu nhất thường là những loại rượu ngọt bao gồm Port, Sherry, Sauternes và Riesling.